CERTIFICATO HACCP

L'HACCP - acronimo anglosassone che stà per Hazard Analysis and Critical Control Points (letteralmente Analisi dei rischi e punti critici di controllo) si tratta cioè si un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
Un po' come l'analisi dei rischi riferita specificatamente agli aspetti alimentari.

E' uno strumento di gestione dei rischi riconosciuto a livello internazionale per l'utilizzo nella gestione proattiva delle problematiche inerenti la sicurezza e l'igiene alimentare. Un sistema HACCP aiuta a concentrarsi sui pericoli che minacciano la sicurezza e l'igiene alimentare consentendo di identificare i rischi e di stabilire limiti di controllo critici in punti cruciali del processo produttivo.